Gastronomiegläser lassen sich auf zwei Arten einteilen: nach Material und nach Verwendungszweck. Die Materialien sind Kalk-Natron-Glas, gehärtetes Glas, Kristallglas, mundgeblasenes Glas sowie Kunststoffe als Glasersatz, also Polycarbonat und Tritan. Nach Verwendung unterscheidet man Becher- und Wassergläser, Stielgläser, Bierkrüge, Cocktailgläser, Krüge, Karaffen und Eisbecher. Gute Gläser für Ihren Betrieb passen zur Karte, halten Ihr Spültempo aus und lassen sich leicht nachkaufen. Im Folgenden beschreiben wir jede Art, empfehlen, was Sie für Restaurant, Bar, Hotel und Catering wählen, und nehmen Porzellan dazu, denn Gläser und Geschirr bestellt man meist zusammen.

Das Wichtigste in Kürze

• Das Material bestimmt Haltbarkeit und Preis: Kalk-Natron-Glas ist der Alltagsstandard, gehärtetes Glas verträgt intensives Spülen besser, Kristall und mundgeblasenes Glas wählt man für den Premium-Service.
• Die Glasform dient dem Getränk: Wasser, Wein, Bier oder Cocktail brauchen jeweils ein anderes Glas. Einige Universalmodelle reichen zum Start.
• Kunststoff ersetzt Glas, wo Glas bricht: Am Pool, im Biergarten, im Club und bei Events sind Polycarbonat und Tritan sicherer.
• Füllstrich nicht vergessen: Wer Getränke nach Volumen ausschenkt, braucht in Deutschland und Österreich in der Regel Schankgefäße mit Füllstrich.
• Spülen ist die halbe Auswahl: Hartes Wasser, zu hohe Temperatur und zu aggressives Reinigungsmittel machen Glas schnell trüb, und Dekore auf Porzellan erfordern einen Blick in die Herstellerangaben.
• Bestellen Sie Modelle, die nachkaufbar sind: Bruch kommt sicher, daher ist die Kontinuität einer Serie wichtiger als ein spektakulärer Einmalkauf.

Inhaltsverzeichnis

• Woraus Gastronomiegläser bestehen
• Glasarten und ihre Verwendung
• Gläser für Restaurant, Bar, Hotel und Catering auswählen
• Haltbarkeit, Spülen und Lagerung von Gläsern
• Wie viele Gläser zum Start?
• Gastronomie-Porzellan: Arten und Auswahl
• Unsere Meinung zur Auswahl von Glas und Porzellan
• Gläser und Porzellan für Ihren Betrieb
• Häufige Fragen
• Quellen

Woraus Gastronomiegläser bestehen

Bevor Sie eine Form wählen, wählen Sie das Material. Es entscheidet, wie das Glas auf dem Tisch wirkt, wie viele Spülgänge es übersteht und was das Nachkaufen kostet.

Kalk-Natron-Glas

Das ist die verbreitetste Art von Gebrauchsglas: Daraus besteht der Großteil der Becher, Bierkrüge und Stielgläser in Restaurants, Bars und Kantinen. Es ist preisgünstig, in einer riesigen Zahl von Formen erhältlich und leicht nachzukaufen. Gutes Kalk-Natron-Glas ist farblos und gleichmäßig. Schwächeres kann einen leichten Grün- oder Blaustich haben, den man sieht, wenn zwei Gläser nebeneinander auf einer weißen Tischdecke stehen. Prüfen Sie beim Kauf Klarheit, gleichmäßige Wandstärke und Randverarbeitung.

Gehärtetes Glas

Das ist thermisch behandeltes Glas mit höherer Beständigkeit gegen Stöße und Temperaturunterschiede. In der Gastronomie heißt das weniger abgeplatzte Ränder und weniger Bruch beim schnellen Ausräumen der Spülmaschine und Einräumen der Körbe. Gehärtete Becher bewähren sich überall mit hohem Umschlag: in Bars, Kantinen, Hotel-Frühstücksrestaurants und im Catering. Bricht gehärtetes Glas doch, zerfällt es meist in feinere Stücke, die trotzdem schnell und gründlich beseitigt werden müssen.

Kristallglas

Kristall hat hohe Transparenz, deutlichen Glanz und den typischen Klang beim Anstoßen. Es bringt die Farbe von Wein oder Spirituosen gut zur Geltung, deshalb wählen es Fine-Dining-Restaurants, Weinbars und Premium-Bars. In der Gastronomie dominiert heute bleifreies Kristallglas, das die Klarheit von Kristall mit höherer Beständigkeit in der Spülmaschine verbindet. Kristall ist teurer, daher lohnt es sich für Wein und Spirituosen, die mit Zeremonie serviert werden, während für Wasser und Softdrinks Alltagsglas bleibt.

Mundgeblasenes und maschinell gefertigtes Glas

Diese Einteilung betrifft die Herstellungsart, nicht die Zusammensetzung. Mundgeblasenes Glas hat sehr dünne Wände und einen leichten Kelch, deshalb schätzen es Sommeliers und Betriebe der Spitzenklasse. Maschinell gefertigtes Glas, gepresst oder automatisch geblasen, ist gleichmäßig, dicker und robuster. Für den täglichen Service in Gastraum und Bar wählt man fast immer maschinell gefertigtes Glas, mundgeblasene Weingläser hält man für Verkostungen und die gehobenen Weine der Karte bereit.

Polycarbonat und Tritan: Glas, das nicht bricht

Wo Bruch eine Verletzungsgefahr bedeutet, setzt man zunehmend auf Kunststoffgläser. Polycarbonat ist sehr robust und leicht. Tritan ist ein Copolyester mit glasähnlicher Optik, gewählt dort, wo Klarheit zählt. Beispiele aus unserem Sortiment sind das Glas Disco 25 cl aus mattiertem Tritan, das Glas Disco 22 cl aus Polycarbonat und das Bierglas 34 cl aus Polycarbonat. Solche Gläser bewähren sich in Clubs, Biergärten, am Hotelpool, auf Festivals und in Einrichtungen für Kinder.

Glasarten und ihre Verwendung

Die Glasform ist keine Dekoration. Höhe, Kelchbreite und Bodenstärke beeinflussen Temperatur des Getränks, Duft, Schaum und wie bequem die Barkraft arbeitet.

Bechergläser

• Wasser- und Softdrinkgläser: schlicht, stabil, oft stapelbar. Das meistgenutzte Glas im Betrieb, daher ein Modell wählen, das leicht nachzukaufen ist. Ein Beispiel ist das Glas Hill 30 cl.
• Hohe Gläser wie Highball und Longdrink: für Drinks mit viel Eis und Zutaten, Limonaden, kohlensäurehaltige Getränke.
• Tumbler und Old-Fashioned-Gläser: mit dickem Boden, für Whisky, Cocktails auf Eis und Säfte.
• Gläser mit Füllstrich: Wenn Sie Getränke in festgelegten Mengen ausschenken, ist ein Füllstrich mit Volumenangabe in Deutschland und Österreich in der Regel Pflicht und sorgt zugleich für ehrlichen, gleichbleibenden Service. Beispiele sind das Glas 30 cl mit Füllstrich 0,2 l oder das Glas Prisma 38 cl mit Füllstrich 0,3 l.

Stielgläser

• Für Rotwein: breiter, großer Kelch, in dem der Wein atmen kann und das Aroma sich sammelt.
• Für Weiß- und Roséwein: schmalerer Kelch, der hilft, die niedrigere Temperatur zu halten.
• Für Schaumwein: die schlanke Flöte hält die Perlage. Immer mehr Betriebe servieren Sekt, Prosecco und Champagner auch in Tulpengläsern oder Coupes.
• Für Schnaps und Spirituosen: kleine Gläser, oft mit Stiel, in Österreich auch Stamperl genannt, für Obstbrände und Digestifs.
• Für Cognac und Brandy: niedrige, bauchige Schwenker, die man in der Hand erwärmt.

Wenn Sie den Service erst zusammenstellen, beginnen Sie mit einem Universal-Weinglas, das Rot- und Weißweine der offenen Weinkarte abdeckt. Spezialformen kommen dazu, wenn die Weinkarte wächst.

Biergläser

Krüge mit Henkel halten die Temperatur gut und sind robust, daher regieren sie in Pubs, Wirtshäusern und Biergärten. Pokale und Tulpen bringen das Aroma von Craft-Bieren zur Geltung, Weizenbiergläser und schlanke Stangen passen zu Weizen, Pils und Kölsch. In Betrieben mit Biergarten oder im Club lohnt sich eine Kunststoffvariante, die auf Pflastersteinen nicht zerbricht.

Cocktailgläser

Martini- und Coupette-Gläser dienen Cocktails ohne Eis, Margaritagläser Drinks mit Salz- oder Zuckerrand und große Ballongläser Spritz und Gin Tonic. Eine Cocktailbar braucht meist vier bis fünf Formen, ein Restaurant mit kurzer Drinkkarte kommt mit zwei aus.

Krüge, Karaffen und Eisbecher

Krüge für Wasser und Limonaden, Karaffen für offenen Wein und zum Dekantieren sowie Eisbecher für Eis und Desserts ergänzen die Gläser im Gastraum. Karaffen mit Füllstrich helfen, wenn Sie Hauswein als Viertel oder Halbe verkaufen. Eisbecher sind in Cafés, Eisdielen und Hotels mit Dessertangebot gefragt.

Gläser für Restaurant, Bar, Hotel und Catering auswählen

Restaurant

Die Basis sind Wasserglas, Universal-Weinglas, Sektglas und Schnapsglas. Im Casual Dining reicht gutes Kalk-Natron- oder gehärtetes Glas. Im Fine Dining macht bleifreier Kristall beim Wein einen echten Unterschied für das Erlebnis. Wählen Sie die Gläser passend zum Stil des Geschirrs: Schlichte, klassische Formen passen zu fast jedem Porzellan.

Bar, Pub und Club

Hier zählen Robustheit und Tempo. Gehärtetes Glas, stapelbare Becher und dicke Böden reduzieren Verluste. Im Club, auf der Tanzfläche und im Biergarten schützen Gläser aus Polycarbonat oder Tritan Gäste und Personal vor Schnittverletzungen. Gläser mit Füllstrich erleichtern den Ausschank nach Volumen.

Hotel

Ein Hotel braucht mehrere Sets gleichzeitig: Gläser für Restaurant, Bar, Zimmer, Frühstücksbuffet und Konferenzen. Einheitliche Modelle über alle Abteilungen vereinfachen Bestellungen und Lager. Am Pool und auf der Terrasse bewähren sich Kunststoffgläser.

Catering und Events

Im Catering reisen die Gläser mit, daher zählen Stapelbarkeit, Robustheit und Transport in Körben oder Kisten. Bei Outdoor-Veranstaltungen ist Kunststoff die sicherste Wahl. Wenn sich der Kauf großer Mengen für ein einzelnes Event nicht lohnt, sehen Sie sich den Verleih von Gastronomieausstattung an.

Schulen, Kitas und Pflegeeinrichtungen

In Kantinen wählt man dicke, stabile gehärtete Becher oder Kunststoffbecher, die sich gut greifen lassen. Für kleine Kinder und Senioren zählen geringes Gewicht und Sicherheit, deshalb passt Kunststoff hier sehr gut.

Haltbarkeit, Spülen und Lagerung von Gläsern

Selbst das beste Glas verliert schnell seine Optik, wenn das Spülen falsch eingestellt ist. Das häufigste Problem ist Glaskorrosion, also Eintrübung. Typische Ursachen sind hartes Wasser ohne Enthärtung, zu hohe Programmtemperatur und zu aggressives Reinigungsmittel. Bevor Sie das Glas für schlecht halten, prüfen Sie die Spülmaschine: Salz- und Enthärterstand, Chemiedosierung und Temperatur. In Betrieben mit hartem Wasser macht sich eine Wasseraufbereitung oft schneller bezahlt als gedacht. Stimmen Sie die Einstellungen mit dem Servicetechniker oder Ihrem Chemielieferanten ab, denn sie hängen vom Modell und vom Wasser vor Ort ab.

Beim Kauf und im Alltag achten Sie auf:

1. Kelchrand: Ein verstärkter Rand splittert seltener, und angeschlagene Gläser müssen sofort aus dem Service.
2. Stapeln: Becher, die sich sicher ineinander stapeln lassen, sparen Platz, aber nicht nass oder heiß ineinanderstellen, sonst können sie sich verkeilen.
3. Spülkörbe: Stielgläser in Körben mit Fächern spülen, damit sie sich nicht berühren.
4. Temperaturschock: Kein eiskaltes Getränk in ein Glas direkt aus der Spülmaschine und kein Eis in ein heißes Glas.
5. Polieren: Weingläser mit einem trockenen Mikrofasertuch polieren und dabei am Kelch halten, nicht am Stiel.
6. Lagerung: Stielgläser in Gläserregalen oder an Barhängern lagern, Becher kopfüber auf einer sauberen, luftigen Fläche.

Wie viele Gläser zum Start?

Die Menge hängt von der Zahl der Plätze, dem Gästeumschlag und davon ab, wie schnell die Gläser aus der Spülküche zurückkommen. Rechnen Sie es am eigenen Beispiel durch. Nehmen wir ein Restaurant mit 60 Plätzen an, in dem zur Spitzenzeit jeder Gast ein Wasserglas und ein Weinglas bekommt und die Spülmaschine alle zehn bis fünfzehn Minuten saubere Gläser liefert. Sie brauchen Gläser für den vollen Gastraum, für die gerade in der Spülmaschine befindlichen und eine Reserve für Bruch. Besser einige Dutzend Stück mehr bestellen, als am Freitagabend im Laufschritt Weingläser zu polieren.

Zwei Regeln bewähren sich immer. Erstens: Begrenzen Sie die Zahl der Modelle. Weniger Sorten bedeuten einfacheres Spülen, leichtere Lagerung und geringere Nachkaufkosten. Zweitens: Wählen Sie Gläser aus dem festen Sortiment, nicht aus einer Einmal-Kollektion, denn in einem halben Jahr kaufen Sie fehlende Stücke nach.

Gastronomie-Porzellan: Arten und Auswahl

Gläser und Geschirr bilden ein Gesamtbild auf dem Tisch, deshalb wählt man Porzellan nach denselben Regeln: Speisekarte, Beanspruchung und Nachkaufbarkeit.

Teller

• Flache Teller sind die Basis für Hauptgerichte. Teller in besonderen Formen wie der flache Teller Notte 27 x 25 cm oder der längliche Teller Notte 34 x 16 cm helfen beim Anrichten von Vorspeisen, Sushi oder Degustationsportionen.
• Tiefe Teller für Suppen, Pasta und Risotto, zum Beispiel der tiefe Teller Hygge Sage 28 cm oder der tiefe Teller Gourmet Retro 24 cm.
• Ovale Platten zum Servieren von Fisch, Fleisch und Gerichten zum Teilen, wie die ovale Platte Gourmet 34 x 19 cm oder die ovale Platte 36 cm.

Tassen, Becher und Untertassen

Ein Café braucht Tassen für Espresso, Cappuccino und Tee, ein Hotel Becher für Frühstück und Konferenzen. Beispiele sind der Becher Sapphire 250 ml, die Bankett-Tassen 28 cl und die Untertasse Gourmet Aqua 19 cm.

GN-Behälter aus Porzellan

Für das Buffet und den warmen Service wirken Porzellanbehälter im Gastronorm-Standard elegant und passen auf Buffetstationen. Am häufigsten verwendet man die Größen GN 1/1, GN 1/2, GN 1/3 und GN 2/4.

Weiß, farbig oder dekoriert

Weißes Porzellan ist am universellsten: Es bringt die Farben der Speisen zur Geltung und lässt sich leicht nachkaufen. Farbige Glasuren und Reaktivglasuren geben dem Betrieb Charakter. Bei dekoriertem Porzellan, besonders mit Gold- oder Handbemalung, muss das Spülen an die Herstellerangaben angepasst werden, denn solche Stücke vertragen aggressive Spülprogramme oft schlecht. In Betrieben mit viel Betrieb wählen Sie Porzellan mit dicken, verstärkten Rändern und Geschirr, das sich sicher stapeln lässt.

Unsere Meinung zur Auswahl von Glas und Porzellan

Aus unseren Gesprächen mit Gastronomen, Hoteliers und Cateringunternehmen ergibt sich eines: Das teuerste Glas ist das, das man nicht nachkaufen kann. Ein Betrieb startet mit einer schönen Kollektion, nach einigen Monaten fehlen ein paar Dutzend Weingläser, und plötzlich stehen drei verschiedene Modelle im Gastraum.

Deshalb raten wir, mit wenigen bewährten Universalmodellen zu beginnen: Wasserglas, Weinglas, Bierglas und ein, zwei Cocktailformen. Dazu Kunststoff dort, wo Glas bricht, und Porzellan, das zur Speisekarte passt, nicht umgekehrt.

Unser Sortiment stellen wir für die Gastronomie zusammen und aktualisieren es laufend. Gläser, Porzellan, Besteck, Einwegartikel und Geräte bestellen Sie bei uns an einem Ort, zu Großhandelspreisen, und füllen danach einfach auf, was weniger wird.

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Gläser und Porzellan für Ihren Betrieb

Bei Euronova finden Sie Gläser und Glaswaren, Teller und Porzellan, Besteck, Kochgeschirr sowie Ausstattung für Lagerung und Transport. Wir beliefern Restaurants, Hotels, Bars, Pizzerien, Cafés, Cateringunternehmen und Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung in Deutschland und Österreich.

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Häufige Fragen

Welche Gläser braucht ein Restaurant zum Start?

Für den Start reichen ein Wasserglas, ein Universal-Weinglas, ein Sektglas, ein Schnapsglas und ein Bierglas. Wählen Sie Modelle aus dem festen Sortiment, damit Sie leicht nachkaufen können. Spezialgläser kommen dazu, wenn Wein- und Drinkkarte wachsen.

Was ist der Unterschied zwischen gehärtetem und normalem Glas?

Gehärtetes Glas wurde thermisch behandelt und verträgt dadurch Stöße und Temperaturwechsel besser. In der Praxis splittert es seltener am Rand und springt seltener in der Spülmaschine. Deshalb wählt man es für Bars, Hotels, Kantinen und Catering.

Warum werden Gläser in der Spülmaschine trüb?

Meist sind hartes Wasser, zu wenig Regeneriersalz, eine zu hohe Temperatur oder ein zu aggressives Reinigungsmittel die Ursache. Prüfen Sie die Einstellungen der Spülmaschine und lassen Sie die Dosierung der Spülchemie vom Servicetechniker auf das Wasser vor Ort abstimmen. Chemisch eingetrübtes Glas wird meist nicht mehr klar.

Eignen sich Kunststoffgläser für die Gastronomie?

Ja, besonders dort, wo Glas leicht zerbricht: in Clubs, Biergärten, am Pool, bei Events und in Einrichtungen für Kinder. Polycarbonat ist sehr robust, Tritan sieht Glas sehr ähnlich. Reinigen Sie sie nach Herstellerangaben.

Brauchen Gläser in der Gastronomie einen Füllstrich?

Wenn Sie Getränke nach Volumen ausschenken, etwa 0,3 l Bier oder 0,2 l Wein, müssen die Schankgefäße in Deutschland und Österreich in der Regel einen Füllstrich mit Volumenangabe tragen. Ausgenommen sind meist Gefäße, bei denen der Inhalt vor dem Gast abgemessen wird, etwa Cocktails mit Jigger. Prüfen Sie die Details bei der Eichbehörde.

Quellen

• EUR-Lex: Verordnung (EG) Nr. 1935/2004 über Lebensmittelkontaktmaterialien

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