Tiefe Pfannen
Tiefe Pfannen zum Frittieren, Karamellisieren, Braten und Sautieren größerer Mengen – höhere Ränder verhindern Fettspritzer und erlauben das Schwenken von Zutaten sowie die Zubereitung von Risotto und Pasta.
Wofür eignen sich tiefe Pfannen?
Tiefe Pfannen eignen sich zum Karamellisieren, Frittieren und Braten sowie zum Sautieren, bei dem Zutaten mit hitzebeständigem Fett in die Luft geschwenkt werden – sie vermischen sich, es verdampft mehr Feuchtigkeit und der Geschmack wird intensiver. Sie werden auch für die Mantecare-Technik verwendet, mit der Risotto, Pasta und ähnliche Gerichte cremig vollendet werden.
Tiefe Pfannen eignen sich zum Karamellisieren, Frittieren und Braten sowie zum Sautieren, bei dem Zutaten mit hitzebeständigem Fett in die Luft geschwenkt werden – sie vermischen sich, es verdampft mehr Feuchtigkeit und der Geschmack wird intensiver. Sie werden auch für die Mantecare-Technik verwendet, mit der Risotto, Pasta und ähnliche Gerichte cremig vollendet werden.